Erityisesti tänä syksynä ammattilaisuus ja ammatillinen osaaminen on mietyttänyt. Olen luomassa opetussisältöä kahvilapalveluiden opintokokonaisuuteen, jonka ensisijaisena tavoitteena on tukea opiskelijaa ja tulevaa tutkinnon suorittajaa onnistumaan kahvilapalveluiden ammattiosaamisen näytössään tai tutkintotilaisuudessa.
Oma kesäkahvilani Opaliina Cafe&Puoti on ollut olemassa nyt neljä kesäkautta ja jos ammattilaisuus määriteltäisiin vain taloudellisena menestymisenä, olisin kahvilapalveluiden ammattilainen. Opaliinan liikevaihto on kasvanut viimeisen kahden kesän aikana yhteensä 85 %. Kahvilapalveluiden opetustyössä en kuitenkaan koe vastaavaa ammattilaisuutta ja syykin on selvä, koulussa tapahtuva oppinen voi parhaimmillaankin tarjota vain pienen osan osaamista kun taas todellinen osaaminen syntyy vain työelämässä aidoissa työtehtävissä. Olenkin alkanut pohtia, onko tehtäväni opettajana tarjotakin vain mahdollisuuksia ja inspiraatiota osaamisen kehittämiseksi?
Miten ammattilaisia sitten syntyy? Suomalainen huippukokki Jaakko Sorsa kuvaa videossaan https://vimeo.com/154408953 ravintolayrityksen menestyksen salaisuuksia ja juuri näitä samoja asioita tarvitaan ammatilaiseksi kasvussa: selkeää tavoitetta, raivoisaa työntekoa, omaperäisyyttä ja uskallusta tuoda se esiin.
Minusta ei koskaan tule huippukokkia, se on selvä, mutta se ei ole koskaan ollut tavoitteenikaan. Minun tavoitteeni on ollut tuottaa ruokapalvelua, jolla on merkitys ja arvo itselleni. Olen oppinut luottamaan, että mikä on minulle arvokasta, voi olla arvokasta myös jollekin toiselle. Minulle palveluelämys syntyy hetkestä, palvelusta luonteesta, tunnelmasta, ruoasta, seurasta ja ammattilaisten halusta onnistua työssään. Uskon, että näitä arvoja voin välittää työssäni myös ammatillisena opettajana.
Nyt on sinun hetkesi miettä minkälaiseksi ravintola-alan ammattilaiseksi sinä haluat kehittyä ja minkälaisen tavoitteen asetat itsellesi! Jos koet, että haluat nähdä vielä vähän enemmän ja tehdä töitäkin vähän enemmän, sinua kiinnostaa yrittäjyys ja tutortoiminta, toivon, että tulet kehittämään Salon seudun ammattiopiston hotelli-, ravintola- ja catering-alan opetusta.
Yhdessä olemme enemmän ja voimme kehittää alamme koulutusta ja luoda mahdollisuuksia ammattilaisuuden polulla. Koetaan yhdessä ravintola-alan mahdollisuuksia, elämyksiä, inspiraatiota, kohtaamisia ja yhdessä tekemistä! Syksyn aikana matkaamme ainakin Turun ruokamessuille, Kolatun Juustolaan, Mahthildedalin kyläleipomoon ja Mathildedalin kyläpanimoon, rakennamme brunssitapahtuman ja mitä muuta, riippuu teistä itsestänne. Työ tekijänsä opettaa ja palkitsee!
Innostusta ja onnistumista syksyn opiskeluun, Veronika
